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  酱烧八爪鱼

降糖养血催乳
              


来自:粉竽粘糖

酱烧八爪鱼的原文 / 2011-07-13 /


工艺:烧                     难度:初中水平             人数:3人份
口味:酱香味      准备时间:10分钟          烹饪时间:≤10分钟          

       章鱼又名八爪鱼(英文名octopus),同属海洋软体动物。八腕目(Octopoda)头足类软体动物的通称。但严格意义上仅指章鱼属(Octopus)动物,广泛分布于浅水中。  

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用料
主料

八爪鱼500克
辅料

韭菜花50克黄椒1/3个,红椒1/3个
调料

色拉油适量,食盐2/3茶匙,鸡精2/3茶匙,姜8片蒜,2粒料酒,1汤匙淀粉,1茶匙豆瓣酱,2/3汤匙,xo酱1汤匙,白糖半茶匙,胡椒粉1/3茶匙


酱烧八爪鱼的做法

1. 主料图
2. 八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)
3. 红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用
4. 煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起
5. 淋入凉水过冷河
6. 沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)


7. 调料(盐、糖、鸡精、胡椒粉)、水淀粉备好
8. 锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香
9. 倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的调料
10. 倒入红黄椒翻炒
11. 淋入水淀粉
12. 翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)





烹饪技巧

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1、焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份,水开后关火,八爪鱼放进去,须子变成卷曲之后,就立刻捞起,利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩。
2、炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成,如果你担心自己手忙脚乱耽误时间,不如将所有主料和调料放在一个碗中,爆香蒜姜片和酱后,一起将所有材料下入锅中,翻炒几下后就淋入水淀粉,并马上盛出。

营养功效

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        八爪鱼不仅是美味的海鲜菜肴,也是民间食疗补养的佳品。八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血,除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。中医认为,八爪鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。

       《本草纲目》中记载:“章鱼、石距二物,似乌贼而差大,味更珍好。食品所重,不入药用。”2.章鱼性平、味甘咸,入肝、脾、肾经;具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。催乳生肌,颇与墨鱼相似。用于气血虚弱,头昏体倦;产后乳汁不足。可与猪肉、猪蹄或花生、大枣之类配用。

菜品特色

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        豆瓣酱的香浓,XO酱的鲜香,烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜,还裹着浓浓的酱汁,口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。



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